洪江古商城推出“少爺小姐菜”遭質(zhì)疑

　　

　　據(jù)新華社10月3日電國(guó)慶黃金周期間，湖南人文與自然風(fēng)景名勝洪江古商城通過(guò)旅游美食文化周別出心裁地推出了“少爺待客菜”“小姐養(yǎng)生菜”“老爺私房菜”。這些菜肴在引來(lái)眾多游客或圍觀、或品嘗的同時(shí)，其名稱(chēng)與文化內(nèi)涵也引發(fā)了爭(zhēng)議。

　　據(jù)了解，所謂“少爺待客菜”，由桂花魚(yú)肚、三絲魚(yú)翅、鍋巴海參、洞庭龜羊鮮、鹽水蹄膀等組成，重在“講排場(chǎng)、比闊氣”。“小姐養(yǎng)生菜”則以甜食、點(diǎn)心、糕點(diǎn)、湯汁為主，配些溫性補(bǔ)藥，求“滋補(bǔ)養(yǎng)顏”。“老爺私房菜”則有炒仔鴨、燒仔豬、魚(yú)片魚(yú)絲，有些“低調(diào)奢華”。

洪商文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)曾湘洪介紹，洪江古商城從明末清初就誕生了中國(guó)內(nèi)陸腹地較早的資本主義萌芽，繁榮的“碼頭經(jīng)濟(jì)”和商務(wù)應(yīng)酬、商戶(hù)居家生活帶動(dòng)了飲食文化繁榮，“少爺待客菜”“小姐養(yǎng)生菜”“老爺私房菜”應(yīng)運(yùn)而生。如今將其挖掘推廣，不是炫耀資本家花天酒地的奢侈生活，是傳承悠久的美食傳統(tǒng)。

　　幾位廣東游客認(rèn)為，中國(guó)美食文化與歷史傳統(tǒng)緊密相連，只要美味可口，可以認(rèn)同“宮廷菜”“滿(mǎn)漢全席”和“皇家御膳”之類(lèi)名目，但“老爺菜”“少爺菜”、“小姐菜”稱(chēng)呼過(guò)于籠統(tǒng)，難從字面理解菜肴的韻味。

　　來(lái)自湖北孝感的游客程女士則說(shuō)，國(guó)慶節(jié)是祖國(guó)的偉大節(jié)日，“少爺”“小姐”和“老爺”都是舊社會(huì)大資本家、大地主家庭的稱(chēng)呼。建立新中國(guó)就是為了人民當(dāng)家做主，如今將這些名稱(chēng)堂而皇之搬上餐桌，感覺(jué)心里不是個(gè)滋味兒。

　　懷化市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒旭東說(shuō)，除了特殊菜式，民間家常傳統(tǒng)菜也值得推崇。如以“人人都是美食家，個(gè)個(gè)會(huì)炒洪江鴨”聞名的“洪江血粑鴨”，價(jià)廉物美、取材新鮮、加工簡(jiǎn)易，大力推廣同樣能弘揚(yáng)古商城悠久、豐富的傳統(tǒng)美食文化。

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